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自制酒店里的招牌菜——【金牌猪手】

 

文章发布时间:2015/5/27 17:21:26

 

 

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自制酒店里的招牌菜——【金牌猪手】

(2012-07-12 09:34:38)



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  我的姐夫是厨师,在张家港开了个小饭店,姐夫是主厨,尽管店面不大,但是生意很好,去过几次,以和姐姐团聚为理由,纯粹是骗吃骗喝去的,自制酒店里的招牌菜鈥斺敗窘鹋浦硎帧自制酒店里的招牌菜鈥斺敗窘鹋浦硎帧自制酒店里的招牌菜鈥斺敗窘鹋浦硎帧 每次去,姐夫都会烧一桌子的好菜招待我们,搞得我已经不好意思那么频繁的蹭吃蹭喝,在我看来,姐夫的手艺真的很不错, 每次去,我都可以学到不少烹饪知识,就如今天的这道酒店里被称作招牌菜的“金牌猪手”,姐夫做的这道菜,印象及其深刻,啃到流连忘返,吃完还不忘吸吸大拇指,回味无穷啊。


  好吧,馋了, 学以致用,别枉费我白吃白喝那么多次。自制酒店里的招牌菜鈥斺敗窘鹋浦硎帧自制酒店里的招牌菜鈥斺敗窘鹋浦硎帧

  自制酒店里的招牌菜——【金牌猪手】

主要原料:猪蹄2个。
辅料:香叶3片,桂皮2根,甘草4粒,花椒3g,八角2粒,草果一粒,茴香2g,干红辣椒3粒。
调料:料酒30ml,海天草菇老抽30ml,白糖5g,盐4g,食用油适量。

步骤:

1,猪蹄洗净,去杂毛,剁成块。
2,准备卤猪蹄的辅料。
3,锅中加入足量水,加入猪蹄块,以及姜片,大火烧开,焯煮3分钟后捞出猪蹄备用。
4,另起一干净的炖锅,放入焯水过后的猪蹄,加入差不多没过猪蹄的水,放入辅料,大火煮开。
5,6,7,水烧开后,加入料酒,老抽,白糖,盐,然后转小火慢炖45分钟。
8,卤好的猪蹄捞出,沥干汤汁,放在通风的地方吹干表层的水分。
9,汤锅中加入足量的食用油,烧至8成热,放入吹风水分的猪蹄,中小火慢炸,炸至表皮微焦,即可。

  炸好的猪蹄,根据个人口味,撒些椒盐粉,或者孜然粉,五香粉,胡椒粉等等。

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小贴士:

1,猪蹄卤制过程不需要太久,卤的时间太长,会导致皮肉骨头分离,影响炸制不成形,而且没有嚼劲。

2,炸制之前,一定要风干表层的卤汁,以免遇到热油,炸制过程中油星乱溅伤人。切记火势不可太大。


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