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嫩滑的蒸鸡“三步法”

 

文章发布时间:2015/5/28 2:17:49

 

 

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嫩滑透味的懒人蒸鸡三步搞定


嫩滑透味的懒人蒸鸡三步做法 - 墨舞 - 墨舞网易

鲜香四溢,嫩滑透味的懒人蒸鸡三步搞定

懒人吃鸡不重样,居家常备39种花样吃鸡法

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这道枸杞黑木耳蒸滑鸡,鸡块鲜嫩滑口,蒸盘底层的黑木耳爽脆透味,铺面枸杞子的清甜渗入到汤汁中,增色添彩杞香诱人,好营养又好味道。

 

“蒸”是所有的烹饪方法里头我最喜欢的一种!蒸菜,其实也是懒人菜,洗洗切切,调调味,蒸锅里面一放万事大吉,只需留出时间,静候徐徐不断的热力点石为金,生成美味!懒人蒸鸡简单做:洗——腌——蒸,轻松三步搞定鲜香四溢,嫩滑透味的枸杞黑木耳蒸滑鸡。

 

 

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枸杞黑木耳蒸滑鸡

 

制作材料:嫩鸡1只(700g))、泡发黑木耳1碗、枸杞子1抓、生姜1块主要材料如↓图所示

 

制作调料:精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉,干淀 

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作过程:如↓图所示)  


1.将鸡去头去尾臊及肥脂部份(保留黄油层),将鸡脚上的趾甲剪掉,将鸡内腔摘除鸡肺后冲洗干净(具体做法详见小贴士),将鸡斩块,置于流动水下反复抓洗至水清,拧干水分备用;将鸡块放入盆中,生姜切片入盆,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌匀腌制(约10分钟左右);

 

2.黑木耳泡发洗净,摘除蒂头(特别脏的地方可以用少许食盐搓洗,去污杀菌),控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子清水稍加淘洗后控水备用;

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3.将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上,撒上枸杞子;

  

4.蒸锅内注入足量清水,大火煮开后将蒸盘放入,加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味 (大约15-20分钟,可用竹签插刺鸡身最肉厚的鸡大腿肉把握生熟度)时,熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。

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【小贴士】  图解:鸡在烹饪之前该如何清理?鸡身上这些部位不能吃!

 

购买回来的鸡,下面部位一定要清除干净:爪心的茧皮及趾甲;鸡脖子里的气喉管抽出来扔掉;鸡头最好不要吃,民谚:十年鸡头胜砒霜,鸡越老,鸡头毒性就越大。尤其下图中的两个部位要清除干净:

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左图:鸡臀尖。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,俗称“鸡翘”、“鸡尖”、“鸡屁股”。由许多个囊体和数以万计的淋巴组成,是贮藏病毒、致癌物质的“大仓库”;

 

右图:鸡肺。鸡肺被禁止食用。烹饪处理之前必须将鸡肺去掉。因为鸡肺有很强的吞噬功能,它可吞噬活鸡吸入的微小灰尘颗粒,肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌,鸡宰杀之后,肺内仍会残留部分病菌,尤其是其中的嗜热菌,加热过程中也不能完全杀死或去除,一旦被食用极易造成人体病变。

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引文来源  【枸杞黑木耳蒸滑鸡】嫩滑透味的懒人蒸鸡三步搞定!_籁籁的博客_新浪博客

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